Le goût du pays

Avec Jean Poirier, distributeur de riz sauvage, Vincent Graton se familiarise avec cette denrée aux mille et une vertus. Il se régale d'une casserole de riz sauvage avec filets de doré panés, et d'une crème de champignons et riz sauvage...

Steve Bezeau est grossiste en fruits de mer et propriétaire du restaurant La Terrasse à Steve sur l'île Miscou. Il invite Vincent à pêcher et à cuisiner le homard et lui fait découvrir la reine du resto : l'huître Chiasson.

En compagnie du chef Mickaël Diabaye, Vincent découvre un joyau cutlurel et naturel de la Colombie-Britannique : l'archipel Haida Gwaii. En cuisine, on s'inspire des mets traditionnels haidas pour élaborer des plats riches de multiples influences.

Vincent visite la ferme Country Accent à Bawlf, où Malorie Aubé élève un porc hors du commun : le mangalitza. En cuisine, on découvre la viande exceptionnelle de ce porc de race ancestrale, élevé en pâturage pendant plus de deux ans.

Vincent rencontre le chef Joris Larigaldie du Ripplecove et découvre la ferme Canard du Village, qui produit un canard exceptionnel. Au menu : poitrines de canard cuites sous vide et cromesquis au confit de canard.

À Kingston, Cécile Wehrell invite Vincent à célébrer la plante potagère dans toute sa diversité. À la ferme Kitchen Garden, on découvre plus de 30 variétés de tomates anciennes et méconnues. Au menu : carpaccio de tomates au tofu et tomates farcies.

Au Coeur d'Artishow, Karim Yazgi met à l'avant-plan la musique francophone ainsi qu'une cuisine végétarienne aux accents méditerranéens. Il concocte une soupe labaneya avec des falafels ainsi qu'une quiche aux épinards et patates douces.

Chef renommé s'étant distingué dans de nombreux concours, Bruno Marti profite aujourd'hui d'une retraite bien méritée. Il invite Vincent à Westham Island pour lui faire découvrir un produit qu'il affectionne particulièrement : la chèvre.

À Spruce Grove, Vincent découvre un superaliment dont les vertus sont encore méconnues : le chanvre. Michelle et Theresa Zyp invitent l'animateur au champ puis en cuisine, où on confectionne des pâtes de quinoa au chanvre et des craquelins santé.

À Cumberland, Vincent s'initie à l'art de la poterie avec Isaac Fouchard, potier et pâtissier. On s'installe ensuite dans les cuisines de Black Walnut Bakery où Chantal St-Denis nous dévoile les secrets de ses délicieuses tartes.

À Black Creek, Vincent rencontre Alain Chabot, un chef non-conformiste passionné du terroir. Vincent a l'occasion de confectionner son propre sel de mer aromatisé aux herbes séchées. En cuisine, cerf local et rosti de pommes de terre sont au menu.

Odile Dumais a cuisiné dans les plus beaux paysages du monde. Vincent la retrouve chez elle pour une promenade en forêt avec l'herboriste Lisette Savoie. Odile nous propose ensuite des recettes tirées de son livre « La gastronomie en plein air ».

Vincent est au vignoble Sandbanks pour cueillir les raisins bien mûrs avec plusieurs autres bénévoles. Mais tout d'abord, il participe à l'élaboration du lunch avec Chantal Jeffrey, restauratrice et propriétaire du camion-restaurant Le Tabersnack.